kastera.info  和三盆かすてら  ほんかすてら
和三盆かすてら 瓜生倫子・正二 正凜堂 美作久世
岡山県北――真庭のお土産といえば
正凜堂のかすてら。

和三盆を扱った三つのかすてらは、
たいへんご好評頂きました。

中でも人気の高いのが、
和三盆の味を直接味わえる
和三盆かすてら。

風味付けに廃糖蜜を添加したり
和三盆を少量しか加えない
従来の焼き生菓子の常識を破り、
味がくっきり。
和三盆を多めに入れた生地でシンプル
にその涼しい後口を味わえます。

 


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かすてらの保存について


和三盆かすてら
和三盆かすてら
(和三盆カステラ)
和三盆かすてら

 甘くないとかすてらでない!

 ――そう言われます。
 甘さはしっかりとあるが、後味をすっきりさせたい。和三盆を使用することで後口の涼しい美味しいかすてらができました。

 どんどん食べられてしまうかすてらですのでしっかりとボリュームもあります。

和三盆かすてら

和三盆を使ったカステラの特徴

 当店の和三盆かすてらは和三盆を多めに使用してありますので、ちゃんと和三盆の味がすることが特徴です。風味付けに廃糖蜜を添加したり、成分表記のために微量に和三盆を加えるといったことはしておりません。

 正凜堂 美作久世本焼きかすてら和三盆の製造元は下記表記を参照下さい。
製造元住所、電話番号はこちらになります。
〒719-3213 岡山県真庭市多田 TEL0867-42

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美作久世和三盆かすてら正凜堂の住所 こちらにも交通のご案内があります  

ゆばらのかすてら久世店 交通のご案内

和三盆かすてら
阿波和三盆糖
和三盆糖の製造

 和菓子に使われる和三盆糖は、日本独自種の砂糖黍より採取されます。

 丈が低く、四国でも栽培できますがこれは和三盆の生育にギリギリの気温です。一時、瀬戸内海地方の児島(岡山県)や牛窓(同岡山県)など比較的暖かい地方でも栽培されていました。

 味は舌に残らず後口がよい涼味で、独特のふんわりとした香りがあります。

和三盆糖の製造

和三盆糖の製糖はたいへんな重労働です。

通常、砂糖は工業的にショ糖以外の成分を取り除いて精製されますが、
和三盆は中世(江戸時代)より日本で作られており、製糖の過程を人力で行います。
現代も往事のままの作り方です。

精製度を上げるため、何度も蜜搾りを行います。
30kgの岩を両手に持ち、大きな梁のような棒を担いだ姿勢で重しをかけ
粗糖から余分な蜜を絞り出すのです。
製糖度は90%近く、手作業でこれだけの純粋な砂糖を作る所は他にありません。
蜜のアクが抜けた砂糖は軽く、舌に染みこみます。

とはいえ、微量な蜜分が残り、ミネラルも含んでいます。
それが独特の風味を生み出します。

この風味は熱を加えると失われますので、焼き生菓子には和三盆の香りはありません。
香りのあるお菓子は絞った蜜(廃糖蜜)を再添加したり、表面に砂糖をまぶして香りをつけています。

正凜堂の和三盆かすてらには和三盆の香りはありません。
生地に完全に合わせて焼き上げるからです。
しかし、和三盆を多めに使用するため、しっかりと和三盆の味があり、後口が涼しいのです。
たいへんな苦労をして絞り出した余分な糖蜜を再添加するなどということはしていませんので
雑味やアクはなく、上質の和三盆のふんわりと軽い風味そのままの味です。

和三盆かすてら
正凜堂
正凜堂

岡山県真庭市のお土産・美味しいかすてら

「せいりんどう」とお読み下さい。
当店のかすてらには商品ラベルに正凜堂の文字、あるいは落款を入れております。

当店のかすてらに入っている落款


和三盆かすてら
美作久世 みまさかくせ
久世の商家

 県北の山間にある小さな町です。
 高速中国道と米子道のジャンクションになっています。
 最近、新しく真庭市の庁舎が建てられました。真庭の中心都市となりつつあります。
 昔はたいへん田舎町でしたが、近年大手のスーパーや24時間ストアなどが参入して都会化しつつあり、若い世代を中心として昔の面影が失われつつあります。発展と伝統がせめぎあっている所です。

大きな商家が町中に残っている

古くから出雲街道、高瀬舟で栄えた交通の要衝であり、
岡山県近県で最大の牛市が開かれる畜産の市場であり、
(副産物としてホルモンうどんなどの地元料理が生まれた)
出雲街道の陣屋(宿場町)であり、
山陰と丹波、備前の産物が集まり、大量の綿や鉄などの商業で賑わった町です。

今も古い大きな庄屋屋敷、町屋や旅館が日常に残っており、
県北に本物の昔の暮らしが残っている町は久世くらいという写真家の方もいます。

今はこの古い町並みを生かした文化の町として民間の活動が持ち上がっています。

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参照元

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